制作()属软熘的烹调方法。A、黄酒熘鱼片B、金华玉树鸡C、松鼠鳜鱼D、茄汁牛肉片
制作( )是采用氽的烹调方法。A)水煮肉片B)凤凰鱼片汤C)砂锅鱼头D)清炖羊肉
下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮B.煨C.蒸D.炖
烹调后进行确定调味的菜肴是______。 A.炒鱼片B.炒鸡片C.炝腰片D.油淋鸡
需要烹调后补充调味的菜肴是______。 A.炒鱼片B.香酥鸭C.炒鸡片D.炒虾仁
下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.炖
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。A、爆B、炒C、熘D、煮E、烧
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。A、煸炒B、干煸C、水煮D、葱烤
下列对生鱼片的叙述，正确的是（）A、经过温水洗烫杀菌B、必须冷冻杀菌解冻后方可食用C、没有经过任何烹调D、任何鱼都适合做成生鱼片
锅烹方式适合的烹调方法主要有（）A、煎B、炒C、烙D、炸
夹刀片适合加工哪些菜肴（）A、茄夹B、鱼片C、藕饼D、腰花
按烹调要求，炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆腐片应稍厚些。（）
形状较大的原料，适合（）。A、快速的烹调B、大火力烹调C、长时间烹调D、短时间烹调
猪奶脯肉俗称“肚囊子”，大方肉下面的猪腹部分，适合的烹调方法是（）。A、清蒸B、红烧C、制馅D、制冻
厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）。A、炒、烧B、爆、汆C、炸、熘D、炖、烤
牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。
多选题下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A煮B煨C蒸D炸E炖
单选题下列对生鱼片的叙述，正确的是（）A经过温水洗烫杀菌B必须冷冻杀菌解冻后方可食用C没有经过任何烹调D任何鱼都适合做成生鱼片
单选题下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A煮B煨C蒸D炸E炖
判断题炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。A对B错