制作海鲜批的原料有( )。 A、朗姆酒B、波尔图酒C、干白葡萄酒D、干红葡萄酒
淮扬菜的选料特色是______。 A.海鲜原料B.山珍原料C.高档原料D.河鲜原料
属于生醉的菜品是______。 A.醉蟹B.醉鸡C.糟豆D.醉鸭
按加工原料的不同,醉制法可分为红醉和白醉。( ) 此题为判断题(对，错)。
根据选用原料的生熟程度不同,冷菜醉的方法有生醉和熟醉之分。( ) 此题为判断题(对，错)。
适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。 A.白酒B.黄酒C.冰糖D.花椒E.黄酱F.辣椒
下列选项中最适宜制作醉蟹的原料是()。 A、白酒、绍酒B、白酒、啤酒C、绍酒、啤酒D、烧酒、啤酒
下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。A、生牛骨B、香料包C、蔬菜香料D、盐
以海鱼为原料加工制作的调味料是（）A、怪味汁B、鱼露C、黄酱D、海鲜酱
下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）A、生牛骨B、香料包C、蔬菜香料D、盐
醉法中属于生醉的菜品是（）。A、醉蟹B、醉鸡C、糟豆D、醉鸭
日常即时采购法适用于采购如下食品原料：（）A、大米和面粉B、新鲜肉类C、调味品D、水产海鲜
制作半夏曲所用的原料有（）A、姜半夏B、法半夏C、清半夏D、生半夏E、都可以
制作海鲜汤的调料有（）。A、百里香B、番茄酱C、橄榄油D、红椒粉
在干货原料的分类里面，没有（）。A、水产类干货原料B、陆生类动物干货原料C、植物性干货原料D、海鲜类干货原料
醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白醉和红醉之分。A、冷醉和热醉B、生醉和熟醉C、断生和熟醉D、断熟和生醉
制作传统黄酱的主要原料是（）A、米粉B、小麦粉C、荞麦粉D、大豆粉
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
基地在（）传统技艺的同时，注重提升宁波菜的档次，大力开发高档宁波海鲜菜。在原有众多宁波海鲜菜的基础上，运用宁波海鲜中的高档原料，如野生黄鱼、东星斑、龙虾等，（）了东海海鲜和其他地方海鲜菜的烹饪方法，并在原料多重组合、调味品运用上下功夫，开发高档甬派海鲜菜。依次填入括号部分最恰当的一项是（）。A、沿用鉴赏B、传承借鉴C、引用借用D、继承吸纳
单选题以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。A怪味汁B鱼露C黄酱D海鲜酱
单选题制作半夏曲所用的原料有（）A姜半夏B法半夏C清半夏D生半夏E都可以