醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。 ()
醉鸡一般是煮熟之后再醉制的。( ) 此题为判断题(对，错)。
属于酒香味型的熟制菜品是______。 A.百花酒焖B.醉蟹C.醉虾D.醉泥螺
属于生醉的菜品是______。 A.醉蟹B.醉鸡C.糟豆D.醉鸭
食用醉蟹、醉蚶等，必须配以( )，酒的度数要高。A.生姜和葱B.生姜和醋C.生姜和辣椒D.生姜和蒜
按加工原料的不同,醉制法可分为红醉和白醉。( ) 此题为判断题(对，错)。
根据选用原料的生熟程度不同,冷菜醉的方法有生醉和熟醉之分。( ) 此题为判断题(对，错)。
食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。A、生姜和葱B、生姜和醋C、生姜和辣椒D、生姜和蒜
5～10月禁止供应的生食水产品是：（）A、醉蟹、醉螃蜞B、咸蟹C、以上都是
醉制的时间要根据季节和菜肴的特点而定一般生料短些，熟料长些
醉法中属于生醉的菜品是（）。A、醉蟹B、醉鸡C、糟豆D、醉鸭
“祭红”、“郎窑红”、“美人醉”等珍品都是铜红釉中的杰出代表。
下列选项中，体现出豪杰之醉的一出戏是（）。A、《红梨记·醉皂》B、《长生殿·小宴》C、《长生殿·酒楼》D、《占花魁·受吐》
“黄金白璧买歌笑，一醉累月轻王侯。”出自哪位诗人？
“醉醒醒醉，凭君会滋味，浓斟琥珀香浮蚁”是出生于饮酒世家的（）在《醉落魄·咏醉》中的诗句。A、李白B、白居易C、杜甫D、苏轼
属于酒香味型的熟制菜品是（）。A、百花酒焖肉B、醉蟹C、醉虾D、醉泥螺
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。A、醉鱼B、醉鸡C、醉豆D、醉虾
（）“其于虎也，先醉后打；其于蒋门神也，先醉后打；其于王道人也，先杀后醉；其于张都监也，先杀后醉”这是谁的批语？A、金圣叹B、李卓吾C、王望如D、张竹坡
如何区别驳骨丹，大叶醉鱼草，醉鱼草，在公共绿地栽植醉鱼草注意啥问题呢
单选题（）“其于虎也，先醉后打；其于蒋门神也，先醉后打；其于王道人也，先杀后醉；其于张都监也，先杀后醉”这是谁的批语？A金圣叹B李卓吾C王望如D张竹坡
单选题“醉醒醒醉，凭君会滋味，浓斟琥珀香浮蚁”是出生于饮酒世家的（）在《醉落魄·咏醉》中的诗句。A李白B白居易C杜甫D苏轼
问答题如何区别驳骨丹，大叶醉鱼草，醉鱼草，在公共绿地栽植醉鱼草注意啥问题呢
填空题基围虾常用的做法有白灼、（）、醉虾、蒜茸开边。