【单选题】鱼肉肌原纤维蛋白中含量最高的蛋白质是（）。A．弹性蛋白B．胶原蛋白C．肌球蛋白D．肌动蛋白

【单选题】鱼肉肌原纤维蛋白中含量最高的蛋白质是（）。

A．弹性蛋白

B．胶原蛋白

C．肌球蛋白

D．肌动蛋白

参考答案和解析
高于
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高于

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下列关于人初乳的描述，正确的是A、糖含量最高B、脂肪含量最少而蛋白质含量最多C、蛋白质含量较低D、脂肪含量最高E、蛋白质，糖及脂肪含量均最低
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大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。A.最低B.中等C.最高D.适中
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形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质() A、肌原纤维蛋白质B、肌浆蛋白质C、肌基质蛋白质D、胶原蛋白质
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下列关于人初乳的描述，正确的是A.糖含量最高B. 脂肪含量最少而蛋白质含量最多C.蛋白质含量较低D.脂肪含量最高E.蛋白质，糖及脂肪含量均最低
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以下哪种食物中蛋白质含量最高：（）A、鱼肉B、猪肉C、鸭血D、豆类E、鸡蛋
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牛奶中的主要蛋白质是（）A、乳蛋白B、酪蛋白C、肌原纤维蛋白D、胶原蛋白
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食物中蛋白质的含量（）最高，（）最低。
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牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳球蛋白D、清蛋白E、乳白蛋白
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关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A、畜禽肉蛋白质含量为10％～20％B、猪肉的蛋白质含量最高C、牛肉蛋白质含量高达20％D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20％E、猪肉的蛋白质含量平均在13.2％
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常用食物中，蛋白质含量最高的是（）类。
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肌原纤维中蛋白质分（）、（）、（）、（）、（）。
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肌原纤维中的蛋白质有哪几种？
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蛋白质含量最高的脂蛋白是（）
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肌肉体中肌原纤维的蛋白质有（）、（）、（）。
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作物中蛋白质含量最高的是（）。
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单选题在牛乳蛋白质中，含量最高的是（）。A乳白蛋白B乳酪蛋白C乳球蛋白D乳清蛋白
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单选题蛋白质含量最高的食物是（　　）。ABCDE
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单选题大豆中的蛋白质含量为35％～40％，是植物性食物中蛋白质含量（　　）的。A最低B中等C最高D适中
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单选题牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。A酪蛋白B乳清蛋白C乳球蛋白D清蛋白E乳白蛋白
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单选题形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（）。A肌原纤维蛋白质B肌浆蛋白质C肌基质蛋白质D胶原蛋白质
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填空题肌原纤维中蛋白质分（）。
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单选题关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A畜禽肉蛋白质含量为10％～20％B猪肉的蛋白质含量最高C牛肉蛋白质含量高达20％D鸡胸肉的蛋白质含量约为20％E猪肉的蛋白质含量平均在13.2％
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单选题关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（　　）。A畜禽肉蛋白质含量为10％～20％B猪肉的蛋白质含量最高C牛肉蛋白质含量高达20％D鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
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填空题作物中蛋白质含量最高的是（）。
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单选题以下哪种食物中蛋白质含量最高：（）A鱼肉B猪肉C鸭血D豆类E鸡蛋
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单选题蛋白质含量最高的血浆脂蛋白是（　　）。AHDLBIDLCLDLDVLDLECM
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填空题常用食物中，蛋白质含量最高的是（）类。
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多选题影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。A肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力B鱼的鲜度C漂洗D捕获季节
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