热量通过火管和烟管直接传给炉内介质的传热方式是（）。A.直接加热B.间接加热C.传导加热D.水套炉加热
通过炉膛的传导传热可当作()传导传热来分析和计算。A.弧形B.平壁C.球形
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
高温物体以发射电磁波的方式将热量传给周围物体和介质这种传热方式称为( )A.传导传热B.对流传热C.辐射传热
由于流体中介质点发生相对位移而引起的热交换方式是（）A、辐射传热B、辐射和对流传热C、辐射和传导传热D、对流传热
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
高温物体以发射电磁波的方式将热量传给周围物体和介质这种传热方式称为（）A、传导传热B、对流传热C、辐射传热
采用电阻炉和盐浴电阻炉加热坯料时，其传热的方式不同，电阻炉加热是以（）传热的，而盐浴电阻炉是通过高沮介质的（）来传热的。A、辐射和对流B、辐射、对流、传导C、辐射和传导D、对流和传导
通过炉膛的传导传热可当作（）传导传热来分析和计算。A、弧形B、平壁C、球形
钢坯加热的方式为（）。A、传导传热B、对流传热C、辐射传热D、传导传热、对流传热和辐射传热
在传热的基本方式中，不需要任何介质做媒介的传热是（）。A、热传导B、换热C、辐射D、对流
通过传导传热方式，使介质进行热量交换的设备是（）A、转化炉B、换热器C、原料预热炉D、容器
物体可以不借助任何传递介质就能进行的传热方式是（）A、辐射传热B、对流传热C、传导传热
下列传热方式中，不依赖于介质的传热的方式是（）。A、传导B、对流C、辐射D、复合传热
列传热方式中，不依赖于介质的传热的方式是（）。A、传导B、对流C、辐射D、复合传热
管式炉传热的主要方式是（）。A、辐射传热B、辐射和对流传热C、传导和对流传热D、传导和辐射传热
传热按照方式可以分为对流、传导和辐射三种，其中辐射传热不需要介质。
利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
单选题由于流体中介质点发生相对位移而引起的热交换方式是（）A辐射传热B辐射和对流传热C辐射和传导传热D对流传热