蔬菜腌制的原理包括____。A.食盐的保藏作用B.微生物的发酵作用C.蛋白质的分解作用D.亚硝基化合物的作用
蔬菜腌制的原理包括____。
A.食盐的保藏作用
B.微生物的发酵作用
C.蛋白质的分解作用
D.亚硝基化合物的作用
参考答案和解析
答题要点:(1)食盐的保藏作用;(2)有益微生物的发酵作用;(3)蛋白质的分解作用;(4)香辛料和有机酸的辅助作用。
相关考题:
少吃腌制食物的原因不包括()A、蔬菜腌制后维生素C几乎全部损失B、腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,经肾脏排泄时极易沉积在泌尿系统形成结石C、腌制食物中含大量致癌物质亚硝胺D、腌制食物易引起神经兴奋
问答题简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么?