盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。A、盐渍品B、糖渍品C、非发酵性盐渍制品D、发酵性盐渍制品
一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）A、排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染B、排除菜体中的微生物，促进发酵C、为了提高腌制品的质量和成品率
常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品
腌制品是以（）为主导。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、酒精发酵和乳酸发酵D、醋酸发酵
下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A、泡菜B、酱菜C、冬菜D、酸菜
蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
问答题阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
填空题蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
填空题蔬菜的腌制品种类很多，大体可分分为（）和（）两大类。
填空题常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
填空题非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。
单选题一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）A排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染B排除菜体中的微生物，促进发酵C为了提高腌制品的质量和成品率
单选题使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。A乳酸发酵B蛋白质分解C醋酸发酵D酒精发酵
单选题下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A泡菜B酱菜C冬菜D酸菜
单选题发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A菜制品B酱菜制品C咸腌制品D蔬菜腌制品
多选题盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。A盐渍品B糖渍品C非发酵性盐渍制品D发酵性盐渍制品
填空题蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。