【多选题】酸乳发酵终点判断方法包括()A.抽样测定酸乳的酸度,一般酸度达65~700T,即可终止发酵B.表面是否有水痕出现C.抽样及时观察酸乳的流动性和组织状态D.以是否出现乳清析出作为参考E.凭经验

【多选题】酸乳发酵终点判断方法包括()

A.抽样测定酸乳的酸度,一般酸度达65~700T,即可终止发酵

B.表面是否有水痕出现

C.抽样及时观察酸乳的流动性和组织状态

D.以是否出现乳清析出作为参考

E.凭经验


参考答案和解析
ABC

相关考题:

乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。 A、酸乳类B、果品C、半发酵乳D、发酵乳

乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。 A、酸乳品B、半发酵乳品C、乳酸菌D、果酸菌

一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、()、丙酮和挥发性酸。

酸乳发酵后冷却的目的是什么?

优酸乳是发酵乳。

如何判断发酵终点?

二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断?

现代酸乳发酵剂是由()构成的。

酸乳生产中传统发酵剂是()构成的A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌和酸乳杆菌C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D、酸乳杆菌和双歧杆菌

现代酸乳发酵剂是由()和保加利亚乳杆菌构成的。

可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有()。A、保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌C、双歧杆菌D、嗜酸乳杆菌

简述发酵终点的判断。

搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。

发酵型酸乳按成品组织形态分为哪两类?各自的定义?

制作酸乳最常用的菌种是()A、嗜热链球菌和乳酸乳(链)球菌B、乳酸乳(链)球菌和保加利亚乳杆菌C、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌D、嗜热链球菌和发酵乳杆菌

以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为()A、发酵乳B、酸乳C、风味发酵乳D、风味酸乳E、炼乳

填空题发酵乳制品种类有:()、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、()等。

判断题优酸乳是发酵乳。A对B错

问答题简述发酵终点的判断。

多选题利用乳酸菌发酵到的产品有().A泡菜B酸奶C酸奶油D酸乳酒

判断题凝固型酸牛奶:先发酵后灌装而成,发酵后的酸乳在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠组织状态。A对B错

判断题搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。A对B错

单选题以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为(  )。A发酵乳B酸乳C风味发酵乳D风味酸乳E炼乳

问答题如何判断面团的发酵终点?

问答题如何判断发酵终点?

填空题现代酸乳发酵剂是由()构成的。

多选题可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有()。A保加利亚乳杆菌B嗜热链球菌C双歧杆菌D嗜酸乳杆菌

多选题发酵终点的判断可以从那些指标入手()ADO下降且氨基氮上升BDO上升且氨基氮上升C发酵液pH上升且黏度提高D发酵液过滤速度降低且黏度提高