食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。此题为判断题(对，错)。
血氨的主要来源是( )A、尿素在肠道尿素酶作用下产生的氨B、肾小管远端谷氨酰胺水解产生的氨C、体内胺类物质释放的氨D、蛋白质腐败产生的氨E、氨基酸脱氨基作用生成的氨
富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生______。 A.醛B.二氧化碳C.低分子有机酸D.尸胺
由于鱼肉含有较多的水分和( )，固容易腐败变质。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.无机盐
某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、二甲胺D、K值E、组胺能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度B、浸出液电导度C、浸出液折光率D、浸出液冰点E、鱼肉的保水量我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺B、K值C、二甲胺D、三甲胺E、挥发性盐基总氮
蛋白质经腐败作用不产生的物质是A.胺B.氨C.吲哚D.苯酚E.尿素
鱼肉类食品腐败变质的主要原因是A.食品组成性质B.微生物C.环境温度D.pHE.湿度
发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标A.奶类B.碳水化合物C.鱼肉类D.脂肪类E.维生素类
下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。A、油脂的酸败B、鱼肉的腐臭C、水果的溃烂D、粮食的霉变
肉腐败时产生的有害物质有（）。A、腐胺B、组胺C、尸胺D、色胺
由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。A、水分B、脂肪C、维生素D、无机盐
食品腐败变质后产生的腐臭是（）的分解。A、脂肪酸B、氨基酸C、淀粉D、有机酸
感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）A、鱼肉类B、脂肪类C、碳水化物类D、淀粉类E、粮谷类
食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
腐败作用可以产生下列哪些物质（）A、GABAB、胺类C、维生素D、α-酮酸E、氨
单选题上述指标中，鱼肉腐败变质指标是（ ）。ABCDE
多选题肉腐败时产生的有害物质有（）。A腐胺B组胺C尸胺D色胺
单选题发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）A奶类B鱼肉类C碳水化合物D脂肪类E维生素类
填空题食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
单选题血氨主要来源于（ ）。A肾小管上皮细胞Gln水解产生的氨B肠道细菌腐败产生的氨C胺类物质分解产生的氨D氨基酸脱氨基作用产生的氨E以上都不是
单选题感官指标是下列何类食品腐败变质最为敏感的指标？（ ）A鱼肉类B粮谷类C碳水化物类D淀粉类E脂肪类
单选题青皮红鱼的鱼肉有什么成分使它具有毒性？（）A高组胺B三氯氰胺C氯乙醇D丙烯酰胺
单选题感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标？（ ）A鱼肉类B粮谷类C碳水化物类D淀粉类E脂肪类
单选题体内氨的主要来源是（ ）。A体内胺类物质释放的氨B氨基酸脱氨基产生的氨C蛋白质腐败产生的氨D尿素在肠道脲酶作用下产生的氨E肾小管谷氨酰胺水解产生的氨