巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（ ）
自然解冻的优点是风味保持的最佳，缺点是()。A、解冻时间长B、成本比较高C、不宜保存D、色泽容易变化
绘制油气田钻井地质构造图的常用方法有()。 A、三角网法和剖面法B、平行四边形法和三角形法C、横剖面法和纵剖面法D、三角网法和对比分析法
说起冷冻升华干燥，其最大的优点应当是（）A、不使产品发生重量改变B、可以使产品保质期延长C、可以使产品吸湿性降低D、可以使风味成分保存完好
自然解冻的优点是风味保持最佳，缺点是（）A、解冻时间长B、成本较高C、不宜保存D、色泽容易变化
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。A、抗机械性B、发酵耐性C、组织结构D、口感、风味
面包的风味形成哪种材料影响最大（）A、酵母B、食盐C、油脂D、糖
微波技术的优点是（）A、节省时间B、节约能量C、保存营养成分D、功效成分缓解E、保存食品风味
焊缝的表示法有（）。A、图示法B、标注法和剖面法C、剖面法D、图示法和标注法
由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是（）。
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好。
啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
问答题简要介绍什么是电阻率剖面法，电阻率剖面法主要有哪几种装置？
问答题比较电测深法，电剖面法，测深－剖面法各方法的异同
问答题联系“联合剖面法”方法的命名说明“联合剖面法”的总体特征及主要适用范围？
问答题联系“对称四极剖面法”方法的命名说明“对称四极剖面法”的总体特征及主要适用范围？
填空题啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
判断题巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（ ）A对B错
单选题对北京地区风味菜影响最大的山东风味菜落户北京的时间是（ ）。A金代B元代C明代D清代
单选题北京地方风味菜的形成，受到不同民族和各地地方风味的影响，其中影响最大的是（ ）。A满蒙民族菜肴B山东菜C淮扬菜D清真菜
问答题联合剖面法的两条视电阻率与对称四极剖面法的视电阻率曲线有什么关系？
填空题在挥发性硫化物中对啤酒风味影响最大的是（）。