发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。此题为判断题(对，错)。
软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵
直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40
直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。A.抗机械性B.发酵耐性C.组织结构D.口感和风味
与罐中发酵相比，瓶中发酵起泡酒一般有（）。A、更短的熟化期B、更新鲜的水果味和清爽的酸味C、更大的气泡D、复杂的面包、饼干风味
法国面包的风味是由于（）A、配方内添加香料B、添加适当的改良剂C、自然发酵的效果D、配方内不含糖的关系
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。A、抗机械性B、发酵耐性C、组织结构D、口感、风味
面包发酵作用为那种（）A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵
对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。A、风味最佳B、耐老化C、质量最好D、生产效率高
评定白面包的风味应具有（）A、奶油香味B、自然发酵的麦香味C、具有清淡的香草香味D、含有淡淡焦糖味
一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
软质面包大多采用（）的方法。A、直接发酵B、间接发酵C、快速发酵D、二次发酵
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）A对B错
单选题与罐中发酵相比，瓶中发酵起泡酒一般有（）。A更短的熟化期B更新鲜的水果味和清爽的酸味C更大的气泡D复杂的面包、饼干风味
填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
单选题面包常用的加工方法是（）。A自然发酵法B 老面发酵法C纯种发酵法D酸发酵法
问答题发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。