味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0
鲜味在烹调中不能独立存在，必须在( )的基础上才能体现出来。A、甜味B、酸味C、辣味D、咸味
味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A.强酸B.弱酸C.强碱D.弱碱
味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。 A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0
在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。A、成正比B、成反比C、成4：3D、成5：4
味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）A、对比现象B、相乘现象C、转化现象D、抵消现象
调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。A、味精B、酱油C、食盐D、白糖
味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。A、120度B、140度C、150度D、160度
味精显出的味道是（）A、酸味B、鲜味C、咸味D、甜味
在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。
在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁
味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A、强酸B、弱酸C、强碱D、弱碱
味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。
目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。A、味精B、鸡精C、琥珀酸二钠D、肌苷酸
商品储存的作用必须在（）的基础上才能得到体现。A、风险库存B、安全库存C、合理库存D、有效库存
单选题味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）A对比现象B相乘现象C转化现象D抵消现象
判断题鲜味必须在咸味的基础上才能表现出最佳的呈味效果。A对B错
单选题味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A6.0B7.0C7.5D8.0