单选题味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来,这是味的()A对比现象B相乘现象C转化现象D抵消现象

单选题
味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来,这是味的()
A

对比现象

B

相乘现象

C

转化现象

D

抵消现象


参考解析

解析: 暂无解析

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百味之首的调料是( )。A、辣椒B、香醋C、味精D、食盐

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )

味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0

味精在( )鲜味呈味程度最高。A.温水中B.强酸溶液中C.碱性溶液中D.弱酸溶液中

味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0

为了更好地呈现味精的鲜味,需加入的调味料是()。A、酱油B、小苏打C、柠檬汁D、食盐

味精和核甘酸以适当的比例混合,鲜味可增加50倍,这是属于味的()现象。A、抑制B、转换C、疲劳D、相乘

在咸鲜味的调制中,食盐与味精的添加量(),才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。A、成正比B、成反比C、成4:3D、成5:4

味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来,这是味的()A、对比现象B、相乘现象C、转化现象D、抵消现象

谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。

关于鲜味物质的说法,不正确的是()。A、食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强

调制咸鲜味,用少量的(),可以使鲜味增强,稍多又会影响综合的风味效果。A、味精B、酱油C、食盐D、白糖

味精在()鲜味呈味程度最高。A、温水中B、强酸溶液中C、碱性溶液中D、弱酸溶液中

味精在70~90℃时溶解最好,鲜味足。

下列适宜调制咸鲜味的调味料是()。A、味精B、鲜汤C、食盐D、以上都是

鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

在咸鲜味的调制中,没有咸味存在时,鲜味程度显得很薄,因此()对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁

在酸性环境,味精将不能呈现其鲜味。

味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。A、强酸B、弱酸C、强碱D、弱碱

味精是常用的鲜味剂,加热到()℃以上时就失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有()。A、味精B、鸡精C、琥珀酸二钠D、肌苷酸

判断题味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。(  )A对B错

单选题味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。A6.0B7.0C7.5D8.0

判断题谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。A对B错

判断题强力味精(或称特鲜、超鲜味精)配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。A对B错

单选题关于鲜味物质的说法,不正确的是()。A食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强

单选题为了更好地呈现味精的鲜味,需加入的调味料是()。A酱油B小苏打C柠檬汁D食盐