咸味和()在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。A、甜味B、鲜味C、酸味D、辣味
面点中常用的调味原料有咸味类、()鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。 A、甜味类B、苦味类C、酸味类D、椒盐类
下列所列的味中,哪一种是菜肴的基础味()。 A.甜味B.鲜味C.咸味D.酸味
芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。 A.调节酸味和冲味B.确定味道C.突出甜味和鲜味D.去除芥末的辛香味
( )的口味是由食盐的咸味,有机酸的酸味,氨基酸和肽的鲜味,糖的甜味,醇类化合物的酒香味,酯类、酚类的芳香味形成的。 A.味精B.肌精C.酱油D.料酒
味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。 A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
化学味觉的种类有______。 A.甜味B.酸味C.鲜味D.苦味E.咸味F.香味
甜酸味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当比例调和而成的。() 此题为判断题(对，错)。
鲜味在味觉的感受中较弱,极易被甜味、辣味、()等压抑。 A、咸味B、酸味C、苦味D、香味
怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当()调和而成的。 A、比重B、比例C、重量D、成份
软腭和舌根部较敏感的味觉是 A、甜味B、酸味C、苦味D、咸味E、鲜味
甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。A酸味和苦味B苦味和咸味C酸味和咸味D咸味
下列能独立调味的基本味是（）。A、甜味B、酸味C、鲜味D、辣味
咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在浓度下则有不愉快感。A、甜味B、鲜味C、酸味D、辣味
鱼露是一种（）A、咸味调料B、甜味调料C、酸味调料D、鲜味调料
有“百味之主”之称的基本味是（）。A、鲜味B、酸味C、甜味D、咸味
味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味（）。A、甜味B、鲜味C、咸味D、酸味
鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础上才能体现出来。A、甜味B、酸味C、辣味D、咸味
在（）中添加甜味，可使酸味减弱。A、咸味B、酸味C、苦味D、辣味
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
一般来说，舌根部对什么味道最敏感（）A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味
单选题在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。A鲜味调味品B酸味调味品C咸味调味品D甜味调味品
单选题软腭和舌根部较敏感的味觉是（）A甜味B酸味C苦味D咸味E鲜味
单选题有“百味之主”之称的基本味是（）。A鲜味B酸味C甜味D咸味
单选题鱼露是一种（）A咸味调料B甜味调料C酸味调料D鲜味调料