【单选题】下列不属于蛋白质冷冻变性抑制剂的是（)。A．白砂糖B．山梨醇C．聚合磷酸盐D．山梨酸钾

【单选题】下列不属于蛋白质冷冻变性抑制剂的是（)。

A．白砂糖

B．山梨醇

C．聚合磷酸盐

D．山梨酸钾

参考答案和解析
D

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关于酶抑制剂的说法正确的是A、必须与酶分子结合，不使酶变性并降低酶活性的物质称为酶的抑制剂B、抑制剂作用的实质是使蛋白质变性C、一切变性剂都可叫作抑制剂D、凡能降低酶活性的任何物质，都可称为抑制剂E、抑制剂必须是蛋白质
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蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。() 此题为判断题(对，错)。
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下列属于冷冻变性抑制剂有() A、糖B、盐C、味精D、蛋清
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下列关于抑制剂的说法中，哪项正确( )A．凡能降低酶活性的任何物质，都可称为抑制剂B．抑制剂作用的实质是使蛋白质变性C．一切变性剂都可叫做抑制剂D．必须与酶分子结合，不使酶变性并降低酶活性的物质称为酶的抑制剂E．抑制剂必须是蛋白质
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蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
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为什么淡水鱼肉蛋白质易发生冷冻变性？
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下列关于酶抑制剂的说法中，哪项正确（）A、凡能降低酶活性的任何物质，都可称为抑制剂B、抑制剂作用的实质是使蛋白质变性C、一切变性剂都可叫做抑制剂D、必须与酶分子结合，不使酶变性并降低酶活性的物质称为酶的抑制剂E、抑制剂必须是蛋白质
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下列描述适合蛋白质变性的是（）A、变性蛋白质的溶液黏度下降B、变性蛋白质不易被消化C、蛋白质沉淀不一定就是变性D、蛋白质变性后容易形成结晶E、蛋白质变性不涉及二硫键破坏
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在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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多选题水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。A初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大B干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大C盐浓度越大，变性越快D脂质氧化促进变性
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单选题下列描述适合蛋白质变性的是（）A变性蛋白质的溶液黏度下降B变性蛋白质不易被消化C蛋白质沉淀不一定就是变性D蛋白质变性后容易形成结晶E蛋白质变性不涉及二硫键破坏
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单选题下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的（）。A蛋白质变性后溶解度增加B蛋白质变性后不易被蛋白酶水解C蛋白质变性后导致相对分子质量的下降D蛋白质变性后丧失原有的生物活性
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多选题冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。A浓缩效应B机械损伤C氧化促进D干耗
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问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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问答题为什么淡水鱼肉蛋白质易发生冷冻变性？
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单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
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单选题下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的：（）A蛋白质变性后溶解度增加B蛋白质变性后不易被蛋白酶水解C蛋白质变性后理化性质不变D蛋白质变性后丧失原有的生物活性
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问答题试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？
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单选题下列关于蛋白质的描述，正确的是（）A蛋白质变性后理化性质不发生变化B变性蛋白质难被蛋白酶水解C变性蛋白质的溶液粘度下降D蛋白质出现沉淀不一定就是蛋白质变性
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单选题下列对蛋白质变性的描述中正确的是（）A变性蛋白质的溶液黏度下降B变性的蛋白质不易被消化C蛋白质沉淀不一定就是变性D蛋白质变性后容易形成结晶E蛋白质变性不涉及二硫键破坏
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单选题下列关于抑制剂的说法中，哪项正确？（　　）A凡能降低酶活性的任何物质，都可称为抑制剂B抑制剂作用的实质是使蛋白质变性C一切变性剂都可叫做抑制剂D必须与酶分子结合，不使酶变性并降低酶活性的物质称为酶的抑制剂E抑制剂必须是蛋白质
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单选题下列属于冷冻变性抑制剂有（）。A糖B盐C味精D蛋清
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单选题下列哪项对蛋白质变性的描述是正确的（）A蛋白质变性后溶解度增加B蛋白质变性后不易被蛋白酶水解C蛋白质变性后理化性质不变D蛋白质变性后丧失原有的生物活性E蛋白质变性会导致分子量下降
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问答题蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
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单选题下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）A黏度的增加B紫外、荧光光谱发生变化C分子内部基团暴露D凝集、沉淀
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多选题冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。A糖B多聚磷酸盐C蛋清D食盐
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单选题下列叙述正确的是（）A沉淀的蛋白质一定变性B变性的蛋白质一定沉淀C沉淀的蛋白质不再有生物学活性D沉淀的蛋白质不一定变性E盐析法使蛋白质沉淀并且变性
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判断题蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。A对B错
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