测定食品中的总砷含量时需加的预还原剂是A、抗坏血酸B、硫脲C、抗坏血酸＋硫脲D、抗坏血酸＋碘化钾E、氯化亚锡
抗坏血酸作为抗氧化剂使用时,可以用()作为增效剂。
维生素C的化学结构式中含有2个手性中心，有4个异构体，临床上用其A.L（+）抗坏血酸B.L（+）异抗坏血酸C.D.（-）抗坏血酸D.D.（-）异抗坏血酸E.混旋体
下列叙述不正确的是（）。A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
食物抗氧化剂包括（）。A、BHAB、BHTC、焦亚硫酸钠D、没食子酸丙酯E、异抗坏血酸钠
简述抗坏血酸及异抗坏血酸钠、茶多酚的特性、使用及安全性。
下列（）是属于天然抗氧化剂。A、BHAB、PGC、抗坏血酸D、TBHQ
下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸
超氧化物岐化梅是（）性抗氧化剂，抗坏血酸是（）性抗氧化剂。
水溶性抗氧化剂能够溶于水，主要用于防止（），常用的有抗坏血酸、异抗坏血酸及其盐、植酸、乙二胺四乙酸二钠等。
L-异抗坏血酸与L-抗坏血酸在（）位上羟基取向不同，D-抗坏血酸是L-抗坏血酸在（）位上的关学异构体。
不是异抗坏血酸的特点的是（）A、是水溶性抗氧化剂B、ADI无须规定C、热稳定性差D、可抑制腌制品中亚硝胺的形成
不具有维生素C活性的物质是（）。A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠
无需规定ADI值的食品添加剂有（）A、抗坏血酸B、异抗坏血酸C、β-葫萝卜素D、GMP
抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂，用于果汁、饮料和水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是，抗坏血酸作为一种还原剂，能够与氧作用，从而起到除去食品中氧的作用。
下列为水溶性抗氧化剂的是（）A、BHTB、TBHQC、PGD、抗坏血酸
常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。
L-异抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。
单选题下面不属于天然抗氧化剂的为（）AD－异抗坏血酸B胡萝卜素C维生素E（生育酚）D抗坏血酸
填空题维生素C又称为抗坏血酸，在食品中以（）、（）、（）存在。
判断题L-异抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。A对B错
问答题在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的
填空题L-异抗坏血酸与L-抗坏血酸在（）位上羟基取向不同，D-抗坏血酸是L-抗坏血酸在（）位上的关学异构体。
单选题维生素C的化学结构式中含有2个手性中心，有4个异构体，临床上用其（）。AL（+）抗坏血酸BL（+）异抗坏血酸CD（-）抗坏血酸DD（-）异抗坏血酸E混旋体
单选题下列叙述不正确的是（）。A丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B异抗坏血酸钠属于营养强化剂C没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
多选题食物抗氧化剂包括（）。ABHABBHTC焦亚硫酸钠D没食子酸丙酯E异抗坏血酸钠
填空题常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。
填空题超氧化物岐化梅是（）性抗氧化剂，抗坏血酸是（）性抗氧化剂。