14、以下为降低蔬菜中维生素损失的有效措施A．先洗后切B．先切后洗C．急火快炒D．现做现吃E．小火慢炖

14、以下为降低蔬菜中维生素损失的有效措施

A．先洗后切

B．先切后洗

C．急火快炒

D．现做现吃

E．小火慢炖

参考答案和解析
ABD

相关考题：

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。() 此题为判断题(对，错)。
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在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）
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关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
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加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
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根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、烟酸E、泛酸
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根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
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当多吃水果蔬菜特别是绿叶蔬菜、富含维生素C的蔬菜和水果，可降低患冠心病的风险。
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降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）A、先洗后切B、急火快炒C、先切后洗D、现做现吃E、全部生吃
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烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。
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下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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蔬菜含丰富的维生素，但它所含的是大量的水溶性维生素，遇光、遇热很容易氧化分解。所以急火快炒可以减少蔬菜中维生素的损失
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新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
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蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
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在治疗佝偻病的有效措施中，应除外以下哪项（）A、补充有效剂量的维生素D和钙剂B、日光浴C、提倡母乳喂养D、多吃豆类食品和蔬菜E、加强体格锻炼
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绿色蔬菜在室温下保存几天后几乎所有维生素C都会损失掉，应采取下列哪种措施防止维生素C流失（）A、增加氧气浓度B、低温储藏C、用水浸泡蔬菜D、将蔬菜晒干
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在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
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维生素C降解途径可分为（）、（）和（），蔬菜中维生素C比水果中维生素C（）损失。
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食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？
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单选题在治疗佝偻病的有效措施中，应除外以下哪项？（　　）A补充有效剂量的维生素D和钙剂B日光浴C提倡母乳喂养D多吃豆类食品和蔬菜E加强体格锻炼
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单选题根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。A维生素ABB族维生素C维生素CD烟酸E泛酸
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填空题维生素C降解途径可分为（）、（）和（），蔬菜中维生素C比水果中维生素C（）损失。
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单选题关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
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多选题降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）A先洗后切B急火快炒C先切后洗D现做现吃E全部生吃
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判断题为减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜应该先切后洗。（　　）A对B错
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判断题根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。A对B错
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问答题食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？
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