面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）
含面筋蛋白较多的是()。 A.米粉B.大麦粉C.小麦粉D.豆粉
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。此题为判断题(对，错)。
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.此题为判断题(对，错)。
小麦粉湿面筋中含水为（ ）。A.35％～40％B.45％～50％C.55％～60％D.65％～70％
小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12％B.13％C.14％D.15％
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。A、溶解特性B、加工特性C、吸湿特性D、导热特性
机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A、氯化钠—磷酸缓冲溶液B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液C、柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D、磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
小麦粉湿面筋中含水为（）。A、35％～40％B、45％～50％C、55％～60％D、65％～70％
面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。A、3mLB、5mLC、8mLD、10mL
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A、12％B、13％C、14％D、15％
小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。
含面筋蛋白较多的是（）。A、米粉B、大麦粉C、小麦粉D、豆粉
将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）A、素肠B、泡麸C、水面筋D、油面筋
判断题面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）A对B错
问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？
单选题将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。A素肠B泡麸C水面筋D油面筋