一般而言，小麦品种的蛋白质含量南方高于北方。此题为判断题(对，错)。
面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。() 此题为判断题(对，错)。
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15度。() 此题为判断题(对，错)。
面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。() 此题为判断题(对，错)。
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对，错)。
轧钢皮虽然含铁品位高,但其中有害杂质含量也较高。() 此题为判断题(对，错)。
富强粉的面筋质含量低于标准粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
鱼粉蛋白质含量高，进口鱼粉粗蛋白质含量约为50%～60%。此题为判断题(对，错)。
苍蝇虫卵的蛋白质含量非常高。() 此题为判断题(对，错)。
含水量少的硬面坯,由于面筋网不易形成,因而虽持气性好,但产气性差。( ) 此题为判断题(对，错)。
乳牛初乳中蛋白质、乳糖和灰分的含量都较常乳高。() 此题为判断题(对，错)。
在小麦生过程中，施入量和籽粒的质会量显著正相关，与湿面筋含量呈显著色相关。此题为判断题(对，错)。
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。
小麦的成份中以蛋白质量最高。此题为判断题(对，错)。
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。此题为判断题(对，错)。
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.此题为判断题(对，错)。
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。此题为判断题(对，错)。
小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、粘度、面筋吸水量、品尝评分值。此题为判断题(对，错)。
测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。此题为判断题(对，错)。
小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。A、高B、低C、一样D、偏低
填空题小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。
单选题小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。A高B低C一样D偏低