小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A、12%B、13%C、14%D、15%

小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。

  • A、12%
  • B、13%
  • C、14%
  • D、15%

相关考题:

面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。( )

面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。 A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量

鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。 A.通过制作面包,测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,普通粉的面筋质含量不应低于()。A.22%B.24%C.26%D.28%

含面筋蛋白较多的是()。 A.米粉B.大麦粉C.小麦粉D.豆粉

面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿,加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对,错)。

小麦粉湿面筋中含水为( )。A.35%~40%B.45%~50%C.55%~60%D.65%~70%

小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12%B.13%C.14%D.15%

弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )。

面筋的主要成分是(),小麦粉的所有蛋白质中,只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的()。A、溶解特性B、加工特性C、吸湿特性D、导热特性

机洗面筋时,对于()和()的小麦粉,先手工制备面团,再放入洗涤皿洗涤。

洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿中,加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。

小麦粉湿面筋中含水为()。A、35%~40%B、45%~50%C、55%~60%D、65%~70%

面粉中()的多少对面点工艺质量的影响较大。A、面筋含量、灰分含量B、含糖量、灰分量C、含糖量、含水量D、面筋含量和含水量

小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。

面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿,加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于培养皿中,加入氯化钠缓冲溶液()左右。A、3mLB、5mLC、8mLD、10mL

根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,普通粉的面筋质含量不应低于()。A、22%B、24%C、26%D、28%

面粉的品质以为()佳。A、色白、水分含量低、麸皮多B、色白、水分含量低、面筋质含量高C、水分含量低、面筋质含量高、色黄D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

含面筋蛋白较多的是()。A、米粉B、大麦粉C、小麦粉D、豆粉

面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。

小麦粉中的面筋蛋白有什么特点?

单选题高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为(  )。A≥13.2%B≥10.5%C≥12.2%D≥11.2%

问答题小麦粉中的面筋蛋白有什么特点?

填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。

单选题我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为(  )。A≥10.5% B≥11.2%C≥12.2% D≥13.2%