进行果蔬速冻时，一般控制冻结温度在（），可以在最短时间内以最快速冻通过最大冰晶生成带。A．-10B．-5C．-40D．-18

进行果蔬速冻时，一般控制冻结温度在（），可以在最短时间内以最快速冻通过最大冰晶生成带。

A．-10

B．-5

C．-40

D．-18

参考答案和解析
-35℃左右

相关考题：

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
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果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度
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下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃～-40℃B、-20℃～-30℃C、-10℃～-20℃D、-15℃～-30℃
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速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。A、－18℃B、－15℃C、－35℃D、－20℃
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经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A、-10～-12℃；B、0～-5℃ ；C、-18～-20℃；D、-8～-10℃。
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食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
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果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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果蔬的速冻加工
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果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）A、-30℃B、-15℃C、-5℃D、-2℃
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问答题速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
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填空题果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。
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单选题所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。A-21~17℃B-20~18℃C-19~15℃D-16~09℃
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单选题速冻果蔬食品的最大冰晶生成区为（）。A 1-10℃B -1─ -5℃C 0─-5℃D 0─-3℃
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单选题速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。A－18℃B－15℃C－35℃D－20℃
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填空题速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。
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问答题果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
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单选题速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A-30℃～-40℃B-20℃～-30℃C-10℃～-20℃D-15℃～-30℃
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单选题一般能使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A30minB40minC50minD60min
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单选题果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A-10～-12℃；B0～-5℃ ；C-18～-20℃；D-8～-10℃。
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单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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单选题要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）A-30℃B-15℃C-5℃D-2℃
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填空题经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C速冻蔬菜都采用单体冻结D蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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