单选题速冻果蔬食品的最大冰晶生成区为（）。A 1-10℃B -1─ -5℃C 0─-5℃D 0─-3℃

单选题
速冻果蔬食品的最大冰晶生成区为（）。
A

 1-10℃

B

 -1─ -5℃

C

 0─-5℃

D

 0─-3℃

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冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
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果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度
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大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。A、-1～-5℃B、-1～-10℃C、-5～-10℃D、-5～-8℃
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速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃～-40℃B、-20℃～-30℃C、-10℃～-20℃D、-15℃～-30℃
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速冻对果蔬组织结构的影响：（）、（）、（）。
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果蔬的速冻加工
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在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
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分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。
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在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A、最小冰晶生成区B、最大冰晶生成区C、变化冰晶生成区D、稳定冰晶生成区
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果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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单选题在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A最小冰晶生成区B最大冰晶生成区C变化冰晶生成区D稳定冰晶生成区
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单选题速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A-30℃～-40℃B-20℃～-30℃C-10℃～-20℃D-15℃～-30℃
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填空题在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
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