4、制作四川泡菜应选用什么容器？A．塑料盆B．瓷泡菜坛C．玻璃泡菜坛D．陶制泡菜坛

4、制作四川泡菜应选用什么容器？

A．塑料盆

B．瓷泡菜坛

C．玻璃泡菜坛

D．陶制泡菜坛

参考答案和解析
D

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()是四川人餐桌上离不开的小菜。 A、泡菜B、酱菜C、腌制咸鱼D、酸菜
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泡菜的( )也是一门学问。A、制作方法B、切配C、装盘D、卤汁管理
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()是四川的四大腌菜。 A.榨菜B.泡菜C.冬菜D.芽菜E.腌大头菜
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小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜；小王也是四川人，她也喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出A.所有四川人都喜欢吃酸泡菜B.有的四川人喜欢吃酸泡菜C.并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜D.并非有的四川人喜欢吃酸泡菜
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关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
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制作泡菜时的原料一般有（）A、砂糖B、莳萝C、玉桂D、豆蔻
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四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。
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四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。A、2B、10C、11D、12
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在选用或制作法兰变送器的配对法兰时，应注意些什么？
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（）是四川的四大腌菜。A、榨菜B、泡菜C、冬菜D、芽菜E、腌大头菜
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制作四川名菜“推纱望月”选用（）。A、茶树菇B、鸡枞C、金针菇D、竹荪
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四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原料都可泡制。
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做好的泡菜要放入耐酸的容器保存。
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制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
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制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
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制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A、果酒B、腐乳C、泡菜D、豆豉
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在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）A、坛底B、坛中间C、坛表面D、与泡菜混合均匀，分布在整个坛内
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泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？
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小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜，小王也是四川人，她也喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人，她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出（）A、所有四川人都喜欢吃酸泡菜B、有的四川人喜欢吃酸泡菜C、并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜D、并非有的四川人喜欢吃酸泡菜
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在制作泡菜和青贮饲料过程中存在有拮抗关系。
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制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）A、使泡菜味出不来B、降低泡菜坛温度C、保持坛内厌氧状态D、使坛内CO2出不来
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制作泡菜时清水和盐的比例控制在（）。
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制作泡菜是需要用到（）菌，该菌与（）菌结构更接近。
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判断题民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）A对B错
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单选题制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）A使泡菜味出不来B降低泡菜坛温度C保持坛内厌氧状态D使坛内CO2出不来
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填空题制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
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问答题简述泡菜发酵过程，几个阶段中微生物及生物化学的变化；简述泡菜制作的过程。
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单选题四川泡菜属于（）。A发酵性盐渍制品B酸渍制品C非发酵性盐渍制品D糖渍制品
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