烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，约烤制20分钟左右。A.120℃B.140℃C.160℃D.180℃
在操作PS版烤版机的时候,需要根据版材的特性调节烤版的温度,一般在()摄氏度左右。 A.180B.230C.280D.350
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
烤制海绵蛋糕,应放入180℃的烤箱中,约烤制()。 A.10minB.40minC.20minD.50min
叉烧肉的操作要领有______。 A.中火烤的时间控制在30min左右B.猪肉改刀的长短尽量保持一致，便于烤均匀C.腌制时间控制在45～60mimD.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右E.烤制好的肉条应该趁热改刀
烤制时炉温保持在( )左右。 A.150℃~250℃B.180℃~250℃C.190℃~250℃D.200℃~250℃
制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。A、160～180℃B、200～210℃C、210～220℃D、220～230℃
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。A、150℃B、180℃C、270℃D、250℃
烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃
烤制菜肴的温度范围一般在（）之间。A、140～240℃B、200～250℃C、120～180℃D、200～300℃
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
在操作PS版烤版机的时候，需要根据版材的特性调节烤版的温度，一般在（）摄氏度左右。A、180B、230C、280D、350
到目前为止，国内外生产上使用的烤房可以归纳为（），也有少量的气流平移式烤房A、气流上升式烤房和气流下降式烤房两种B、密集烤房C、半堆积式烤房D、以上都不是
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。A、80～100℃B、120～150℃C、180～200℃D、200～220℃
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）A、160℃B、170℃C、180℃D、220℃
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。A、140~170℃B、180~200℃C、200~220℃D、240~280℃
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。A、5B、6C、7D、12
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。A、100～120℃B、150～160℃C、180～220℃D、220～230℃
单选题在操作PS版烤版机的时候，需要根据版材的特性调节烤版的温度，一般在（）摄氏度左右。A180B230C280D350