3、制作四川泡菜的盐应该选用哪种盐？A．海盐B．普通食盐C．井盐D．芝麻盐

3、制作四川泡菜的盐应该选用哪种盐？

A．海盐

B．普通食盐

C．井盐

D．芝麻盐

参考答案和解析
C

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副溶血性弧菌在下述哪种浓度的盐胨水中不生长A、3.5%盐胨水B、5%盐胨水C、0%盐胨水D、10%盐胨水E、以上都是
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盐按照来源可以分为海盐、湖盐、井盐、矿盐,在四川地区川菜烹饪过程中使用最广泛的是()。 A.海盐B.湖盐C.井盐D.矿盐
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泡菜是利用()方法保藏的。 A.盐淹保藏法B.酒渍保藏法C.酸渍保藏法D.糖渍保藏法
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盐焗选择的盐应该是细盐,因为细盐保温效果好,而且原料受热均匀。( ) 此题为判断题(对，错)。
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《食盐专营办法》所称食盐是指?() A.直接食用和制作食品所用的盐B.渔业用盐C.畜牧用盐D.工业用盐
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小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜；小王也是四川人，她也喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出A.所有四川人都喜欢吃酸泡菜B.有的四川人喜欢吃酸泡菜C.并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜D.并非有的四川人喜欢吃酸泡菜
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一般情况下食品塑料制品所使用的添加剂应选用A.铅盐B.镉盐C.钡盐D.钙盐、锌盐E.砷盐、汞盐
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关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
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以下药剂哪种药剂不能用于磷沉析：（）A、Fe3+盐B、Fe2+盐C、Al2+盐D、酸
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制作姜盐豆子茶时，盐应（）。A、多量B、先放C、后放D、少量
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下列哪种原来不是制作布朗基础汤的原料（）A、生牛骨B、香料包C、蔬菜香料D、盐
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下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。A、生牛骨B、香料包C、蔬菜香料D、盐
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下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）A、生牛骨B、香料包C、蔬菜香料D、盐
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泡菜是利用（）方法保藏的。A、盐淹保藏法B、酒渍保藏法C、酸渍保藏法D、糖渍保藏法
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四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。A、料酒B、白酒C、米酒D、果酒
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四川盆地以盛产哪种盐为主？
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健康餐厅/酒店的厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。
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您通常吃哪种盐（）A、土盐；B、碘盐；C、大粒盐；D、含锌盐；
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制作面包时盐的用量最高不宜超过（）A、1%B、2%C、3%D、4%
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制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。A、盐B、糖C、开水D、生水
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四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。A、大料B、楂皮C、花椒D、香叶
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盐按照来源可以分为海盐、湖盐、井盐、矿盐，在四川地区川菜烹饪过程中使用最广泛的是（）。A、海盐B、湖盐C、井盐D、矿盐
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制作油条加入盐成品更好。
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制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。A、2：4B、3：1C、1：3D、4：1
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含苷类成分的药物，一般不选用哪种辅料处理（）。A、酒B、醋C、盐D、姜E、蜜
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小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜，小王也是四川人，她也喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人，她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出（）A、所有四川人都喜欢吃酸泡菜B、有的四川人喜欢吃酸泡菜C、并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜D、并非有的四川人喜欢吃酸泡菜
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制作泡菜时清水和盐的比例控制在（）。
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单选题以下药剂哪种药剂不能用于磷沉析：（）AFe3+盐BFe2+盐CAl2+盐D酸
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