10、氢化不仅会影响油脂中的必需脂肪酸，还会影响某些维生素，从而降低它们在体内的活性。
10、氢化不仅会影响油脂中的必需脂肪酸，还会影响某些维生素，从而降低它们在体内的活性。
参考答案和解析
影响油脂氢化的因素很多，主要有 催化剂的选择 、 反应温度 、 操作压力 、 搅拌强度 、 催化剂浓度 和 催化剂的结构 等。
相关考题：
( )属于人体必需脂肪酸，人正常生命代谢不可缺少，但人体内又不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸。A.油酸、亚麻酸B.油酸、亚油酸C.亚油酸、亚麻酸D.油酸、花生四烯酸
（）属于人体必需脂肪酸，人正常生命代谢不可缺少，但人体内又不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸。A、油酸、亚麻酸B、油酸、亚油酸C、亚油酸、亚麻酸D、油酸、花生四烯酸
微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。A、抗氧化B、易溶解C、易吸收
多选题食物中必需脂肪酸缺乏，会影响人体的正常功能，可表现为（）A皮肤角化B伤口愈合不良C生长停滞D心肌收缩力降低E免疫功能下降