铁锅烤，也称铁锅涨，是将铁锅锅底加热、锅盖烧红，同时作用于原料，使原料经热传导及热辐射而成菜的技法。

铁锅烤，也称铁锅涨，是将铁锅锅底加热、锅盖烧红，同时作用于原料，使原料经热传导及热辐射而成菜的技法。

参考答案和解析
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相关考题：

熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。() 此题为判断题(对，错)。
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热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。A.热辐射;辐射B.热辐射，传导C.热传导;辐射D.热传导;传导
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摊是指将()的面坯,放入加热的铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。 A.较硬B.较稀软或糊状C.较软D.硬
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熬制糖浆使用( )较好。 A.铜锅B.铝锅C.生铁锅D.熟铁锅
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玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料( )。A.腐烂B.发不透C.变色D.有铁锈味
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热空气加热主要是利用( )直接将热量( )到原料表体。A.热辐射;辐射B.热辐射，传导C.热传导;辐射D.热传导;传导
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经常下厨的人都知道不能用铁锅煮酸性食品，其原因是( )。A．酸性食品中的酸能溶解铁，从而生成低铁化合物，人吃后可引起中毒B．酸性食品在加热后可能变质，人吃后会引起腹泻C．酸性食品在铁锅中煮可能腐蚀铁锅，造成铁锅渗漏D．酸性食品一般不能煮食
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微波对原料的加热是（）进行的。A、通过热传导B、通过热对流C、通过热辐射D、内外同时
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热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。A、热辐射；辐射B、热辐射，传导C、热传导；辐射D、热传导；传导
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“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A、调味B、炉灶C、烧D、烤
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铁锅通常用（）制成。
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“中国铁锅”热销海内外，铁锅具有的特点是（）A、价格便宜B、无毒，易保存贮藏C、传热快D、易使被加工的食品中含铁质
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炒绿叶菜时，要想使蔬菜不变色，长久保持鲜绿，可以选用：（）A、铜锅B、铁锅C、铝锅
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铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。
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烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
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玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。A、腐烂；B、发不透；C、变色；D、有铁锈味
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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
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热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。A、热辐射；辐射B、热辐射，传导C、热传导；辐射D、热传导；传导
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汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A、温油B、热油C、沸水D、热汤
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水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。A、沸水B、鸡汤C、鱼汤D、菌汤
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对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。A、不锈钢B、合金铝C、铁锅D、塑料盆
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用铁锅盖堵漏洞进口，适用于（）较小，周围土质坚实的情况。
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抢护漏洞铁锅盖堵法适用于洞口（），周围土质坚实的情况。A、较大B、水浅C、较小D、水缓
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填空题用铁锅盖堵漏洞进口，适用于（）较小，周围土质坚实的情况。
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单选题下列选项中，完全属于豫菜代表菜的一组是（　　）。A鲤鱼焙面、清汤燕窝、带子上朝、套四宝B玉珠双珍、道口烧鸡、桂花皮丝、靠大虾C道口烧鸡、玉珠双珍、葱烧海参、铁锅蛋D鲤鱼焙面、桂花皮丝、套四宝、铁锅蛋
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判断题铁锅盖堵法适用于漏洞所作抢护。A对B错
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单选题抢护漏洞铁锅盖堵法适用于洞口（），周围土质坚实的情况。A较大B水浅C较小D水缓
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多选题不属于豫菜代表菜的是（　　）。A鲤鱼焙面B佛跳墙C铁锅蛋D套四宝
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