加油热炒蔬菜可以提高蔬菜中钙和铁的利用率。() 此题为判断题(对，错)。
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃
要想在长久的竞争中永远保持不败，就必须努力做到诚信但允许有偶尔的“闪失”。
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A、先洗后切B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食
含维生素B12丰富的食物是（）A、肉类、海产品、蛋类B、新鲜绿叶菜、肝、肾C、水果、果仁D、人乳E、牛乳
在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）A、尽量保持植株完整B、先洗后切C、急火快炒D、适量加些醋E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
育婴师在指导妈妈烹制婴幼儿菜肴时，告诉妈妈绿叶菜需要快速炒制，这是由于蔬菜中的维生素是（），它受热时间越长，损失越多。A、必需维生素B、微量维生素C、脂溶性维生素D、水溶性维生素
在婴幼儿时期，需要及时提供新鲜绿叶蔬菜和水果，可以补充（）缺乏的情况。A、叶酸B、维生素AC、维生素BD、维生素CE、碘
选购蔬菜时，应该选购不容易生虫的，下列蔬菜不容易生虫的有（）。A、南瓜B、绿叶菜C、香菜D、红薯E、土豆
烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）A、尽量选用新鲜蔬菜B、先切后洗C、先洗后切D、急火快炒
不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜使用（）A、冷水滚B、热水滚C、沸水滚D、先冷后热滚
下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。A、虾皮、海带、牛奶B、米麦、酵母、芹菜C、动物内脏及各种新鲜绿叶菜
切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。A、氧化B、气化C、硬化D、软化
绿色蔬菜在加工前先用石灰水或者Mg（OH）2处理，提高蔬菜pH值，这有利于保持蔬菜的鲜绿色。
单选题烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）A尽量选用新鲜蔬菜B先切后洗C先洗后切D急火快炒
单选题在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏？（ ）A尽量保持植株完整B先洗后切C急火快炒D适量加醋E下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
单选题在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）A尽量保持植株完整B先洗后切C急火快炒D适量加些醋E下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
判断题蔬菜用油炒后的能量密度比不炒的蔬菜高。A对B错
多选题可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃
单选题育婴师在指导妈妈烹制婴幼儿菜肴时，告诉妈妈绿叶菜需要快速炒制，这是由于蔬菜中的维生素是（），它受热时间越长，损失越多。A必需维生素B微量维生素C脂溶性维生素D水溶性维生素
多选题选购蔬菜时，应该选购不容易生虫的，下列蔬菜不容易生虫的有（）。A南瓜B绿叶菜C香菜D红薯E土豆
判断题绿色蔬菜在加工前先用石灰水或者Mg（OH）2处理，提高蔬菜pH值，这有利于保持蔬菜的鲜绿色。A对B错
单选题含维生素B12丰富的食物是（）A肉类、海产品、蛋类B新鲜绿叶菜、肝、肾C水果、果仁D人乳E牛乳