饮用牛奶时应避免和（）同饮，因为其中的成分阻碍钙在肠胃中的吸收。A.咖啡B.茶水C.果汁D.啤酒
在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A、抑制微生物的生长B、改善果汁风味C、抑制果汁的褐变D、提高果汁出汁率
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒酵母
酿造白葡萄酒时采取（）发酵的方法。A、果汁和果皮一起B、果汁澄清C、果汁和果皮分别D、去除果皮
苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。A、在果汁生产中添加果胶裂解酶B、在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C、在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D、在果汁生产中进行多次机械压榨
食品酶工程在食品产业中的应用有（）A、改进啤酒工艺，提高啤酒质量B、改进果酒、果汁饮料的生产工艺C、食品保鲜D、生产高果糖浆
饮用牛奶时应避免和（）同饮，因为其中的成分阻碍钙在肠胃中的吸收。A、咖啡B、茶水C、果汁D、啤酒
果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.A、设计新型的食品及食品材料B、酒、面包的制作C、奶酪的生产（凝乳酶的应用）D、果汁、啤酒的澄清
用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶发生降解，从而降低了果汁的粘度，便于果汁与渣的分离，提高了果汁的得率。
均质和脱气是（）产品加工特有的工序。A、澄清果汁B、混浊果汁C、浓缩果汁
巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。
饮料冰箱是用于专门冷藏（）和饮料的冰箱。A、水果B、啤酒C、酒水D、果汁
根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以果汁杯、高杯、柯林杯和啤酒杯为主。
单选题在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A抑制微生物的生长B改善果汁风味C抑制果汁的褐变D提高果汁出汁率
填空题A：你____回来了，啤酒买了吗？B：医生不让你喝酒吃肉。我买了些果汁和牛奶。
多选题下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.A设计新型的食品及食品材料B酒、面包的制作C奶酪的生产（凝乳酶的应用）D果汁、啤酒的澄清
多选题酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.A赋予啤酒香味和爽口苦味B提高啤酒泡沫的持久性C促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清D提高原料的出酒率E具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
判断题用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶发生降解，从而降低了果汁的粘度，便于果汁与渣的分离，提高了果汁的得率。A对B错
单选题女：我们今天喝点儿啤酒吧？男：我晚上要开车，还是来点儿果汁吧。问：男的要什么？A啤酒B白酒C果汁D牛奶
单选题苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。A在果汁生产中添加果胶裂解酶B在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D在果汁生产中进行多次机械压榨
单选题女：不渴的时候你也要记得喝水，多喝开水和淡茶。男：对我来说啤酒最好。问：男的喜欢喝什么？A开水B淡茶C果汁D啤酒
多选题食品酶工程在食品产业中的应用有（）A改进啤酒工艺，提高啤酒质量B改进果酒、果汁饮料的生产工艺C食品保鲜D生产高果糖浆
判断题巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。A对B错
单选题均质和脱气是（）产品加工特有的工序。A澄清果汁B混浊果汁C浓缩果汁
判断题你去把冰箱里的啤酒拿出来，我去洗几个杯子。如果你不想喝啤酒，那就拿些果汁。★啤酒在桌子上。A对B错