褐变作用按其发生机制,可分()。 A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变
在脱水前对食物进行漂烫目的是()A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
褐变作用按其发生机制,可分()。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
()主要用于蔬菜,目的是()和(),防止酶促褐变和微生物污染,常用热水或蒸汽漂烫法。对水果,为破坏酶活性,(),防止褐变,往往需将其在糖液或Vc中进行()处理。
什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
果蔬工序间的护色的主要内容是()A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响?并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂,抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。
填空题果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
问答题酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?
单选题在脱水前对食物进行漂烫是为了( )。A防止食物非酶促褐变B防止蛋白变性C防止脂肪酸氧化D防止食物酶促褐变E防止淀粉性食物老化
单选题美拉德反应或羰氨反应,是指淀粉食物的( )。A褐变B酶促褐变C非酶褐变D变性E变质
单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色,此种反应称为( )。A褐变B酶促褐变C变质D变性E非酶褐变
问答题什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
单选题果蔬工序间的护色的主要内容是()A防止叶绿素变色B防止非酶促褐变C防止酶促褐变D防止腐败
填空题()主要用于蔬菜,目的是()和(),防止酶促褐变和微生物污染,常用热水或蒸汽漂烫法。对水果,为破坏酶活性,(),防止褐变,往往需将其在糖液或Vc中进行()处理。
判断题维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂,抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。A对B错