【单选题】各种冻结器冻结速度不等,一般从0.2-100cm/h,其中液氮冻结器的冻结速度为()A.0.2cm/hB.0.5-3cm/hC.5-10cm/hD.10-100cm/h
【单选题】各种冻结器冻结速度不等,一般从0.2-100cm/h,其中液氮冻结器的冻结速度为()
A.0.2cm/h
B.0.5-3cm/h
C.5-10cm/h
D.10-100cm/h
参考答案和解析
0.2cm/h
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单选题():其冻结间与一般肉类冻结间一样,采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结,鱼盘是放在鱼车上,送入冻结问。此法的优点是劳动强度小,冻结速度较快;缺点是耗电量较大,冻结不够均匀。A简接接触冻结B盐水浸渍冻结C隧道式送风冻结D管架式鼓风冻结
单选题肉冷冻时,根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度,即结冰前沿(-5℃)向中心延伸的距离区分,则速冻是指()。A1Cm/hB3Cm/hC5Cm/hD8Cm/h
单选题为了改善静止空气冻结速度慢的缺点,采用风机使空气强制运动。冷空气在风机作用下以3~4m/s的速度在室内循环。由蒸发器和风机组成冷风机,装在冻结间的一侧。风机使冷风通过蒸发器到食品,冷风吸收热量的同时食品被冻结,吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却。此种冻结装置称为()。A半送风冻结装置B管架式冻结装置C送风冻结装置D装配隧道式冻结装置
问答题随着冻结速度的加快,冻结曲线变成直线,其原因是什么?