冷冻保藏是先将食品冻结,然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法,以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质,现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。()
已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
在相同的冻结条件下()食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
在相同的冻结条件下,()能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下,冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
单选题冷冻保藏食品时,冻结速度越快,食品的变性速度()A与冷冻速度成反比B越大C越小D无关
问答题简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
填空题冻结食品中()是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
单选题在相同的冻结条件下()食品可能冻结的速度最快。A低水分、低脂食品B含气量高的食品C高脂食品D高水分食品
填空题在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。
判断题食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下,冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。A对B错
问答题已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
单选题在相同的冻结条件下,()能冻结的速度最快。A低水分、低脂食品B含气量高的食品C高脂食品D高水分食品