煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()
制川乌入煎剂，宜A.先煎B.后下C.研末吞服D.包煎E.另煎
不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去( )。 A、虾肠B、虾壳C、虾头D、虾尾
煎制时需要包煎的中药是A、沉香B、滑石C、龟甲胶D、枸杞子E、黄连
对虾又称（）大虾即中国对虾。A、绒虾B、鳌虾C、明虾D、大头虾
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。A、煎制B、烩制C、炒制D、烤制
（）不是干煎法的特征。A、以大虾为原料。B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。C、主料可以沾上芝麻。D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。
芳香化湿药在煎煮时应（）。A、先煎B、后煎C、久煎D、包煎
对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾A、虾枪B、虾爪C、虾头D、虾尾
加工铁扒大虾时要剪去虾足和（）。A、虾头B、虾盔C、虾尾D、虾须
煎盘的转动广泛用于（）的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。
“More cream is needed when you cook grilled prawns？”这句话的意思是说（）。A、你做铁虾大虾时需要加很多奶油吗？B、你做铁虾大虾时需要加奶油吗？C、你煎大虾时加很多奶油吗？D、你煎大虾时需要加计司吗？
制作法式煎蛋要用（）A、中温煎制.B、低温煎制C、小火煎制D、大火煎制
水产品种大虾去壳，挑去（），切成丁或硬成泥茸。A、虾筋B、虾肠C、虾线D、虾内脏
保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪。
制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼、（）、大虾、鲜贝等。A、银鱼B、三文鱼C、草鱼D、鱿鱼
煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。A、糊条状B、小块状C、扁平状D、随意状
制川乌入煎剂，宜（）A、先煎B、后下C、研末吞服D、包煎E、另煎
单选题为保障用药的安全性，减低制川乌的毒性，入汤剂应（ ）。A另煎B打碎先煎C先煎3小时以上D文火煎1～2小时E先煎30～60分钟
单选题芳香化湿药在煎煮时应（）。A先煎B后煎C久煎D包煎
单选题蚕沙在煎制时应（）。A先煎B后煎C包煎D久煎
单选题制川乌入煎剂，宜（）A先煎B后下C研末吞服D包煎E另煎