润滑油脂的热氧化安定性是指在高温和空气中氧的作用下,覆盖在金属表面上的润滑油薄膜,抵抗受热分解及氧化的能力。() 此题为判断题(对，错)。
物质受到光的照射作用,是否发生化学反应,与物体本身是不是光敏物没有关系。() 此题为判断题(对，错)。
燃气的燃烧是指燃气中的可燃组份在一定条件下与氧发生激烈的氧化作用，并产生大量的热和光的物理化学反应过程。
润滑油脂的热氧化安定性是指在高温和空气中氧的作用下，覆盖在金属表面上的润滑油薄膜，抵抗受热分解及氧化的能力。
平版晒版中，主要应用的光敏物质是光分解型光敏物和光聚合型光敏物。
油脂在烹调过冲中可以发生（）A、盐析作用B、氧化反应C、羰氨反应D、成脎反应
过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标（）。A、酸化B、氧化C、还原D、重氮化E、过氧化
氧化还原反应是指在反应过程中，反应物质之间发生（）转移的反应。A、质子B、原子C、中子D、电子
燃气的燃烧是指燃气中的可燃组分在一定的条件下与氧发生激烈的氧化作用，产生大量的热和光的物理化学反应过程。
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。A、光合作用B、光敏作用C、褐变作用D、氧化作用
物质受到光的照射作用，是否发生化学反应，与物体本身是不是光敏物没有关系。
油脂的光敏氧化特点包括（）；A、 不产生自由基；B、 分子链上双键的位置发生了移动；C、 反应速度与氧的浓度无关；D、 反应可以被猝灭剂抑制；
氧化还原反应是指在反应中，反应物质之间发生（）转移的反应。A、质子B、原子C、中子D、电子数
阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
填空题氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用，特别是（）的作用，使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸，在其双键处与氧结合形成（），进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物，使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高，碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
判断题润滑油脂的热氧化安定性是指在高温和空气中氧的作用下，覆盖在金属表面上的润滑油薄膜，抵抗受热分解及氧化的能力。A对B错
多选题油脂的光敏氧化特点包括（）；A不产生自由基；B分子链上双键的位置发生了移动；C反应速度与氧的浓度无关；D反应可以被猝灭剂抑制；
单选题油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。A光合作用B光敏作用C褐变作用D氧化作用
多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
判断题物质受到光的照射作用，是否发生化学反应，与物体本身是不是光敏物没有关系。A对B错
填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
填空题天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
单选题油脂在烹调过冲中可以发生（）A盐析作用B氧化反应C羰氨反应D成脎反应
判断题油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。A对B错