干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。() 此题为判断题(对，错)。
腌渍法是用糖和蜂蜜,()及各种调味品等,将所用的干果馅料混合拌匀,然后放到密封容器内腌渍的方法。 A、酒B、醋C、盐D、柠檬酸
将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。 A.煮B.煎C.塌D.烧
五仁甜肉馅中的肥膘肉切小方丁,用汾酒、()腌渍。 A.清水B.盐C.白糖D.饴糖
去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是______。 A.盐醋腌渍法B.盐醋浸泡法C.机械搓洗法D.盐醋搓洗法
泥烤是将加工好的原料( ),用网油、荷叶等包上,再粘上黄泥,放在火中烤熟的方法。 A.上浆B.挂糊C.腌渍D.拍粉
咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。 A.酱油或虾油B.醋C.糖D.酒
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。A.煮制法B.炒制法C.炸制法D.腌渍法
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。。此题为判断题(对，错)。
清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。A、用油腌渍B、用酒腌渍C、用刀拍碎D、保持原形
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。A、煮制法B、炒制法C、炸制法D、腌渍法
用盐腌渍青菜时会出现许多的水是由于（）A、盐受潮溶化了B、青菜细胞失水C、青菜细胞死亡
防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）A、糖淹法B、醋淹法C、酒淹法D、干淹法
腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。A、盐B、糖或蜂蜜C、干果D、醋
走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。A、泡制B、腌渍C、冷冻D、加热
培根是将猪肉用盐、（）或硝酸钠及香料腌渍、风干、熏制制成的。A、苹果酸钠B、葡萄糖酸钠C、亚硝酸钠D、氯化钠
干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。
烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是（）。A、盐醋腌渍法B、盐醋浸泡法C、机械搓洗法D、盐醋搓洗法
新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。A、脱水B、密封C、低温D、腌渍
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）
腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
单选题用盐腌渍青菜时会出现许多的水是由于（）A盐受潮溶化了B青菜细胞失水C青菜细胞死亡
问答题腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。