西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。此题为判断题(对，错)。
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。
泡芙成熟的方法有()。A.一种B.四种C.三种D.两种
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。A.炝制B.焗制C.煎制D.炸制
泡芙成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是蒸制成熟。此题为判断题(对，错)。
在相同条件下,热苏夫力成熟的时间与制品大小()。 A.有关B.无关C.成正比D.成反比
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工装饰。 A.成熟后B.成熟前C.成熟中D.成熟时
泡芙的成熟方法有两种,一种是( )成熟,另一种油炸成熟。 A、冷冻B、煎制C、烘烤D、蒸制
烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。此题为判断题(对，错)。
泡夫的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。() 此题为判断题(对，错)。
一种成熟组织变成另一种成熟组织的过程称为A．机化B．钙化C．分化D．化生E．适应
一种成熟组织变成另一种成熟组织的过程称为A.肝素B.阿司匹林C.香豆素类SXB 一种成熟组织变成另一种成熟组织的过程称为A.肝素B.阿司匹林C.香豆素类D.链激酶E.右旋糖酐
“pudding”是指( )。A.泡芙B.木司C.布丁D.巴菲
是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。A.果冻B.泡芙C.苏夫力D.木司
泡芙面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至( )，内部成熟为止。A.浅黄色B.金黄色C.红棕色D.红褐色
调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。A.完全烫熟B.烫至八成熟C.烫至五成熟D.烫至九成熟
泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。此题为判断题(对，错)。
泡芙，在中文习惯上称气鼓或( )。A.爱克力B.气泡C.苏夫力D.哈斗
一种成熟的组织变成另一种成熟组织的过程称：A. 机化B. 钙化C. 分化D. 化生E. 适应
制作约克郡布丁时，应先用（）的炉温烘烤15分钟后，在降温烘烤至布丁起发、成熟。A、140℃B、160℃C、180℃D、200℃
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。A、成熟后B、成熟前C、成熟中D、成熟时
清酥制品的成熟大多采用（）的方法。A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合
泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。A、清蛋糕B、硬质面包C、木司D、苏夫力
（）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。A、泡夫B、蛋糕C、布丁D、苏夫力