“Sauce”是指( )。A.面条B.木司C.吐司D.少司
下列不属于冷冻甜食的点心是( )。A.苏夫力B.布丁C.木司D.泡夫
是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。A.泡夫B.木司C.巴菲D.派
圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。A.完全相同B.基本相同C.有所不同D.根本不同
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。A.炝制B.焗制C.煎制D.炸制
“cheese”是指( )。A.奶酪B.黄油C.布丁D.酸奶
不适合用高筋粉制作的品种是()。 A.面包B.泡芙C.蛋糕D.饼干E.曲奇
下列属于油酥面团的是()。 A.驴打滚B.虾饺C.广式月饼D.泡芙
是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A.巴菲B.果冻C.冷苏夫力D.布丁
“pudding”是指( )。A.泡夫B.木司C.布丁D.巴菲
木司的品种很多，有水果木司、()木司等。A.干果B.巧克力C.香料D.黄油
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性
是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。A.塔B.泡芙C.果冻D.木司
是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。A.果冻B.泡芙C.苏夫力D.木司
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至( )，内部成熟为止。A.浅黄色B.金黄色C.红棕色D.红褐色
木司的品种很多，有( )木司、巧克力木司等。A.水果B.干果C.香料木司D.黄油木司
的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。A.泡芙B.蛋糕C.布丁D.苏夫力
()是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、泡芙B、慕斯C、果冻D、巴菲
在下列制品制作中要用到干果馅料的是( )。A.水果排B.苹果塔C.圣诞布丁D.奶油木司
“pudding”是指（）。A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲
在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。A、水果排B、苹果塔C、圣诞布丁D、奶油木司
下列不属于冷冻甜食的点心是（）。A、苏夫力B、布丁C、木司D、泡夫
“pud ding”是指（）。A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲
下列属于冷冻甜点的是（）。A、布丁B、木司C、泡夫D、塔
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、巴菲B、果冻C、冷苏夫力D、布丁
（）是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。A、泡夫B、木司C、巴菲D、派
冷冻甜食中，冻苏夫力与（）从口味到口感都有明显的区别，在制作时，不可混为一谈。A、木司B、巴菲C、布丁D、泡夫