饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性
下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
质地较硬,()越吃越香,纯正浓郁的硬质面包的特点。 A、口感结实B、经久耐嚼C、组织细腻D、促进肠胃运
硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。A.香精浓厚B.醇香浓郁C.奇香浓重D.焦味浓重
饭皮面坯一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有()和一定彻性的饭坯。 A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性
脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。 A.可塑性B.弹性C.韧性D.硬性
塑料止水带是利用弹性体材料具有的()特性在建筑构造接缝中起到防漏、防渗作用,且具有耐腐蚀、耐久性好的特点。 A.塑性变形B.弹塑性变形C.弹性变形D.可拉压性
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。A.组织细腻B.质地脆硬感C.整体的结实感D.整体结构细密
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A.高筋面粉B.中筋面粉C.面团改良剂D.老面团
质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。A.口感结实B.经久耐嚼C.组织细腻D.促进肠胃运动
调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C.质量好的硬质面包具有一定的弹性D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是( )的特点。A.脆皮面包B.松质面包C.软质面包D.硬质面包
硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。此题为判断题(对，错)。
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的( )。A.组织构造B.柔韧性C.内部色泽D.质地
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，( )而甜香，不生糊。A.质地松软B.质地较硬C.质地松脆D.质地酥松
橡胶制品受冲压而不破裂，说明其具有一定的（）。A、硬度B、韧性C、弹性D、塑性
脆皮面包具有内心松软而稍具（）的特点。A、可塑性B、弹性C、韧性D、硬性
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。
尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。A、塑性B、柔韧性C、弹性D、延伸性
调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C、质量好的硬质面包具有一定的弹性D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。A、组织细腻B、质地脆硬感C、整体的结实感D、整体结构细密
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。A、质地松软B、质地较硬C、质地松脆D、质地酥松
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。A、组织构造B、柔韧性C、内部色泽D、质地
质地较硬、（）越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。A、口感结实B、经久耐嚼C、组织细腻D、促进肠胃运动
优质的松质面包应具有（）的特点。A、绵软可口B、口感酥香C、良好弹性D、质地细腻
单选题橡胶制品受冲压而不破裂，说明其具有一定的（）。A硬度B韧性C弹性D塑性