果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。A.热制甜点B.冷冻甜点C.烫制甜点D.冰激凌
果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。A.完全不B.小部分C.大部分D.完全
果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。A.乳化B.融化C.液化D.凝固
是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A.巴菲B.果冻C.冷苏夫力D.布丁
木司属于( )的一类。A.冷冻甜点B.冷藏甜点C.热甜点D.小茶点
光效凝胶甲制作中，()。A.凝胶不必通过凝胶灯照射就可凝固B.凝胶必须通过凝胶灯照射才可凝固C.可以根据顾客需要控制凝胶凝固时间D.仅在制作真甲光效凝胶甲时需要凝胶灯照射
()是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、泡芙B、慕斯C、果冻D、巴菲
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。()
光效凝胶甲制作中，（）。A、凝胶不必通过凝胶灯照射就可凝固B、凝胶必须通过凝胶灯照射才可凝固C、可以根据顾客需要控制凝胶凝固时间D、仅在制作真甲光效凝胶甲时需要凝胶灯照射
果冻是完全靠结力的（）而形成的。A、黏结作用黏合B、乳化作用包络C、凝胶作用凝固D、胶合作用胶合
凝固点高的原油容易使井底（），给采油工作增加困难。A、结垢B、结蜡C、凝胶D、变差
木司属于（）的一类。A、冷冻甜点B、冷藏甜点C、热甜点D、小茶点
血液遇（），在酶的作用下凝固成凝胶A、酸B、氧C、高温D、细菌
冻一般分为自然凝固和（）。A、冷冻凝固B、凝固剂凝固C、添加剂凝固D、人工凝固
下列属于冷冻甜点的是（）。A、布丁B、木司C、泡夫D、塔
果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。
（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。A、碱性物质B、酸性物质C、含糖量多的物质D、含蛋白质高的物质
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。A、常温状态B、低温状态C、冷冻状态D、保温状态
果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。A、柠檬汁B、番茄汁C、酸果汁D、梨汁
果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、结力B、鸡蛋C、蛋白质D、淀粉
（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻
（）是用牛奶，糖结力和鲜奶油等原料混合而成的一种冷冻食品。
蚕丝是熟蚕结茧时所分泌丝液凝固而成的连续长纤维，也称（）。A、丝绸B、冰丝C、天然丝D、茧丝
单选题冬天早晨看到的霜，是空气中的水蒸气（）。A凝固而成B凝华而成C液化而成D汽化而成