汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤
汤汁按色泽可以划分为白汤和()。 A.毛汤B.荤汤C.素汤D.清汤
制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态,因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用()。 A.小火B.微火C.大火D.中火
下列汤中按工艺方法划分的是()。 A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
汤按制汤原料性质划分为______和素汤两类。 A.肉汤B.鸡汤C.荤汤D.鸭汤
下列汤中按品质划分的是______。 A.荤汤、白汤、素汤B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。 A.二吊汤B.单吊汤C.荤汤D.鸭汤
汤按色泽可划分为( )和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.荤汤D.素汤
制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）
制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。A、小火B、微火C、大火D、中火
食疗粥的制作要领有（）。A、选米B、用火C、容器的选择D、有异味的要适加佐料E、讲究“粥底”
下列属于荤汤的是（）。A、豆芽汤B、蘑菇汤C、黑鱼汤D、鲜笋汤
下列汤中按工艺方法划分的是（）。A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。A、二吊汤B、单吊汤C、荤汤D、鸭汤
汤按使用原料可分为（）。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤
汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。A、毛汤B、荤汤C、素汤D、清汤
汤按色泽可划分为（）和白汤两类。A、清汤；B、毛汤；C、荤汤；D、素汤
判断题西餐大部分品种的菜肴荤素混合制作，只有少数菜肴要求荤素分开烹制。（）。A对B错