冰冻的肉类在水中比在同温度的空气中解冻得快，这是因为（ ）。A. 水的热容量比空气大B. 水的密度比空气大C. 水的热传递性比空气好D. 水和冰的化学成分完全相同
冰冻的肉类在水中比在同温度的空气中解冻的快，这是因为（）A. 水的热容量比空气大B. 水的密度比空气大C. 水和冰的化学成分完全相同D. 水的热传递性比空气好
冰冻的猪肉在水中比在同温度的空气中解冻得快;烧烫的铁钉放入水中比在同温度的空气中冷却得快。这些都表明水的( )比空气好。A.极性 B.热传递性 C.溶解性 D.流动性
冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。A、0～5℃B、5～10℃C、10～20℃D、15～25℃
在下列解冻方法中，效果最好的是（）。A、空气解冻B、真空解冻C、蒸汽解冻D、盐水解冻
食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为（）。A、外部加热解冻B、空气解冻C、内部加热解冻D、微波解冻
食品解冻的方法有（）A、空气解冻法、水解冻法、电解冻法等B、压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等C、人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等D、全面解冻法、部分解冻法等
冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。
以下解冻方法错误的是（）A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
肉类解冻效果较好的方法是（）A、微波解冻B、水泡解冻C、空气解冻D、水冲解冻
必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的水中解冻是一种正确的解冻方法。（）
加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。A、0～5℃B、20～25℃C、30～32℃D、32～34℃
空气解冻是将冻肉放置在（）的室温下解冻。A、0～5℃B、5～10℃C、12～20℃D、25～30℃
（）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损失较多。A、空气解冻B、水泡解冻C、微波解冻D、水冲解冻
常用的外部加热解冻的方法有（）。A、空气解冻B、水解冻C、真空解冻D、接触解冻
在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。A、自然解冻法B、液体解冻法C、微波解冻法
冰冻的肉类在水中比在同温度的空气中解冻得快，这是因为（）。A、水的热容量比空气大B、水的密度比空气大C、水的热传递性比空气好D、水和冰的化学成分完全相同
为什么说在相同的温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度快？
判断题冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。A对B错
问答题为什么说在相同的温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度快？
多选题冷冻水产解冻方法包括（）。A空气解冻B浸水解冻C微波解冻D淋水解冻
多选题常用的外部加热解冻的方法有（）。A空气解冻B水解冻C真空解冻D接触解冻
单选题食品解冻的方法有（）A空气解冻法、水解冻法、电解冻法等B压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等C人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等D全面解冻法、部分解冻法等