煮制是靠水传热使制品成熟的,正常气压下煮制最高温度为()℃。 A.80.0B.90.0C.100.0D.120.0
藤黄常采用的炮制法是 ( )A.水煮B.甘草水煮C.酒蒸D.豆腐煮E.姜汤煮
煮制法的要点是煮锅内水量要少,汤要清。( ) 此题为判断题(对，错)。
煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ),汤要( )。 A、少,浓B、少,清C、多,浓D、多,清
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。A.煮制法B.炒制法C.炸制法D.腌渍法
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。A、煮制法B、炒制法C、炸制法D、腌渍法
（）的加热温度最高可达102℃以上。A、蒸B、煮C、汆D、炖
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A、蒸制法B、烩制法C、煮制法D、汆制法
制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。A、煮制法B、烙制法C、摊制法D、贴、蒸
莜面饺子的成熟方法是（）制法。A、烙B、煎C、蒸D、煮
藤黄常采用的炮制法是（）。A、水煮B、甘草水煮C、酒蒸D、豆腐煮E、姜汤煮
糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A、一次煮制法B、多次煮制法C、减压煮制法D、蜜制
蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
单选题糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A一次煮制法B多次煮制法C减压煮制法D蜜制
单选题藤黄常采用的炮制法是（）。A水煮B甘草水煮C酒蒸D豆腐煮E姜汤煮
填空题蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。