膨松剂可分为化学膨松剂和() A、生物膝松剂B、物理膨松剂C、生化膝松剂D、复合膨松刘
食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。此题为判断题(对，错)。
下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A.食碱B.小苏打C.泡打粉D.臭粉
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。 A.碱性膨松剂B.复合膨松剂C.生物膨松剂D.酸性膨松剂
下列不属于化学膨松剂的是( )。A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.干酵母D.泡打粉
在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。A.泡打粉B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.碳酸氢胺
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。A、碱性膨松剂B、复合膨松剂C、生物膨松剂D、酸性膨松剂
在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。A、泡打粉B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、碳酸氢胺
下列属于生物膨松剂的是（）。A、面肥B、活性干酵母C、压榨鲜酵母D、以上都是
发酵粉它是由多种原料配制而成的（）。A、复合膨松剂B、单一膨松剂C、碱性膨松剂D、酸性膨松剂
酵母属于（）的一种。A、生物膨松剂B、化学膨松剂C、复合膨松剂D、ABC都不对
下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）A、臭粉B、小苏打C、钾明矾D、酵母
膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。
生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。A、油B、糖C、蛋D、油、糖
下列不属于化学膨松剂的是（）。A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、干酵母D、泡打粉
化学膨松剂可分为两类，一类是碱性膨松剂，另一类是（）。A、酸性膨松剂B、二氧化碳膨松剂C、复合膨松剂D、中性膨松剂
下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。A、碱B、苏打粉C、臭粉D、泡打粉
面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。A、物理B、矾碱C、生物D、酵母
下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。A、老肥B、酵母菌C、发酵粉D、小苏打
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。