胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料切配成型D.把结力片泡软
冷菜制作醉的方法主要用()作为调料。 A.酱油B.酒C.醋D.柠檬汁
野兔肉批制作成熟并完全冷却后,要从排气孔处( )。 A、浇入薄荷少司B、浇入辣根少司C、浇入兔烧汁D、浇满胶冻汁
制作烤鱼青蛤汁的少司，要用（）把大蒜末和葱头末炒香。A、橄榄油B、沙拉油C、黄油D、黄油和沙拉油
制作鹿肉扒的少司要用（）调味。A、柠檬汁B、鲜橙汁C、黑樱桃汁D、苹果汁
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。A、制作胶冻汁B、把熟料泡在原汤内入味C、把原料切成片D、把原料拼摆成
制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、（）把鳕鱼腌入味。A、柠檬汁B、白兰地C、洋葱末D、蔬菜汁
野兔肉批制作成熟后，晾至温热时，要从排气孔处浇入（）。A、调味汁B、琼脂汁C、部分胶冻汁D、全部胶冻汁
冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。A、酱油B、酒C、醋D、柠檬汁
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）A、倒上琼脂汁B、刷上沙拉油C、浇上胶冻汁D、加上调味品
Aspic的正确译法是（）。A、胶冻汁B、鱼胶粉C、结力片D、果冻
醋油汁主要用于（）A、佐餐热菜B、佐餐冷肉C、佐餐胶冻类D、调制沙拉
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）A、撒上番芫荽即好B、扣在盘内即好C、浇上胶冻汁即好D、放入冰箱冷却
制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、牡蛎丁炒香，放上酒、（）煮浓。A、奶油B、番茄少司C、布朗少司D、虾浓汁
制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、牡蛎丁炒香，放上酒、布朗少司煮浓（）A、把其中2/3打成汁B、把其中1/2打成汁C、再打成汁D、浇在牛扒上即好
制作火腿猪肉冻要先在模具底部（）A、拼摆好原料B、刷上橄榄油C、刷上沙拉油D、浇上胶冻汁
制作胶冻汁的原料有（）A、琼脂粉B、鸡蛋清C、杂香草D、玉米粉
胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A、把原料腌渍入味B、原料加工成熟C、把原料切配成型D、把结力片泡软