象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。A 花卉类B 树木类C 植物类D 实物类
食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。 A.质地细密B.色彩鲜艳C.质地硬实D.新鲜脆嫩E.新鲜软嫩
通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。( ) 此题为判断题(对，错)。
象形花色配菜多用做冷菜的配料。( ) 此题为判断题(对，错)。
象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
象形花色配菜可以分为:动物类、______和几何形象形配菜。 A.花卉类B.树木类C.植物类D.象形类
象形花色配菜可以分为:______、植物类和几何形象形配菜。 A.禽鸟类B.动物类C.家畜类D.鱼虫类
象形花色配菜可以分为:动物类、植物类和______象形配菜。 A.五角形B.四边形C.三角形D.几何形
象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的______原料。 A.蔬果B.蔬菜C.水果D.瓜果
糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。
配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。 A、素色配菜和花色配菜B、一般配菜和特殊配菜C、一般配菜和花色配菜D、特殊配菜和花色配菜
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须( )。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了解原料的库存情况D.了解原料的市场供应情况
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。A、蒸B、卷C、包D、捆
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。A、蒸B、卷C、包D、捆
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。A、精加工、配菜B、精加工、配菜、腌制C、精加工、配菜、腌制、馅料制作D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
餐盘装饰要选用（）的原料。A、符合食品卫生要求B、新鲜质优C、色彩鲜艳光洁D、形态端正适用E、可食用、可调味
食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。A、质地细密B、色彩鲜艳C、质地硬实D、新鲜脆嫩E、新鲜软嫩
加工点缀花一般以色彩鲜艳，具有（）的原料为宜。A、装饰性B、形象性C、雕刻性D、可塑性
在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）两种。A、“单色搭配”和“多色搭配”B、“素色搭配”和“花色搭配”C、“主色搭配”和“彩色搭配”D、“顺色搭配”和“异色搭配”
在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料B、原料切配和菜肴设计时的配菜C、日常工作中的配料和“执单”D、原料搭配和成本核算
中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。A、制作手法B、烹调方法C、切制方法D、配菜手法
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。A、熟悉菜肴的名称B、掌握菜肴的净料成本C、了解原料的库存情况D、了解原料的市场供应情况
糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）A、馅心原料B、调味原料C、辅助原料D、主要原料
染发用围巾宜选用（）A、深色B、浅色C、花色D、白色
判断题糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。A对B错