不属于中成药剂型养护过程中容易发生问题的是A．虫蛀B．霉变C．酸败D．挥发E．风化
含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。A、微生物B、醇C、酸D、水分
含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。 A.醛B.醇C.酸D.水分
油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。 A.糖化过程B.氧化过程C.酶解过程D.水解过程
不属于中成药剂型养护过程中容易发生的问题是A、虫蛀B、霉变C、酸败D、挥发E、风化
不属于中成药剂型养护过程中容易发生的问题是A.虫蛀B.霉变C.酸败D.挥发E.风化
乳剂在放置过程中，乳滴逐渐聚集在上层或下层的现象称为A.分层B.转相C.酸败D.絮凝E.酸败
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
油脂酸败的原因是（）。A、抗氧化过程B、反水化作用C、渗透压作用D、酶解过程和水解过程
蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）A、酸败作用B、酯化作用C、焦糖化反应D、羰氨反应
淀粉在烹调时可发生（）A、糊化作用B、变性作用C、焦糖化反应D、酸败作用
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
淀粉在烹饪时可发生（） A、糊化作用B、变性作用C、焦糖反应D、酸败作用
油脂酸败的原因有（）。A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用
不属于中成药剂型养护过程中容易发生问题的是（）A、虫蛀B、霉变C、酸败D、挥发E、风化
冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。A、冰晶缩小B、干耗C、变色D、油脂酸败
单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A酸败B醛化酸败和酮化酸败C水解作用D氧化作用
单选题不属于中成药剂型养护过程中容易发生问题的是（）A虫蛀B霉变C酸败D挥发E风化
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
单选题不属于中成药剂型养护过程中容易发生的问题是（ ）A虫蛀B霉变C酸败D挥发E风化