蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）A、酸败作用B、酯化作用C、焦糖化反应D、羰氨反应

蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）

  • A、酸败作用
  • B、酯化作用
  • C、焦糖化反应
  • D、羰氨反应

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蔗糖在烹调中会发生什么变化?
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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
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金属在火灾中会发生的变化有（）。A、物态变化B、表面氧化C、弹性变化D、强度变化E、金相结构变化
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在开泵﹑停泵时，将引起管道中液体的运动状态发生急剧变化，管道中会出现水击。
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对于以下烹调方法，说法正确的是（）。A、制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用B、烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C、在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐D、油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
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食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
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烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。
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母乳在哺乳过程中会发生变化，前奶脂肪含量较高，后奶含有较多蛋白质和乳糖。
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蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。
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家畜屠宰后，在储存过程中会发生（）、（）、（）和（）四个阶段的变化。
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举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。
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烹调原料在受热后会发生吸水、膨胀、分裂、溶解变化现象。
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在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
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维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
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蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会香浓味厚。
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蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。A、水解作用B、变性作用C、羰氨褐变D、氧化作用
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食品在储存过程中会发生哪些质量变化？
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PPPoE的Session ID在整个会话过程中会发生变化。（）
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鲜蛋在贮藏中会发生哪些变化？
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蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。
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食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？
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问答题鲜蛋在贮藏中会发生哪些变化？
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单选题蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）A酸败作用B酯化作用C焦糖化反应D羰氨反应
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问答题食品在冻藏中会发生哪些主要变化？是什么原因引起？
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问答题论述牛乳在浓缩过程中会发生哪些变化？
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判断题母乳在哺乳过程中会发生变化，前奶脂肪含量较高，后奶含有较多蛋白质和乳糖。A对B错
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多选题金属在火灾中会发生的变化有（）。A物态变化B表面氧化C弹性变化D强度变化E金相结构变化
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