微生物作用可使乳剂A.分层B.转相C.絮凝D.破裂E.酸败
重力作用可造成( )A.分层B.转相C.酸败D.絮凝E.破裂
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
油脂酸败的原因是（）。A、抗氧化过程B、反水化作用C、渗透压作用D、酶解过程和水解过程
淀粉在烹调时可发生（）A、糊化作用B、变性作用C、焦糖化反应D、酸败作用
淀粉在烹饪时可发生（） A、糊化作用B、变性作用C、焦糖反应D、酸败作用
油脂酸败的原因有（）。A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用
饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）A、氧化作用B、酸败作用C、水解作用D、氢化作用
脂肪酸败的实质是（）A、氢化作用B、氧化作用C、水解作用D、饱和作用
食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。A、光合作用B、光敏作用C、褐变作用D、氧化作用
微生物作用可使乳剂（）A、分层B、转相C、絮凝D、破裂E、酸败
单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A酸败B醛化酸败和酮化酸败C水解作用D氧化作用
单选题蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）A酸败作用B酯化作用C焦糖化反应D羰氨反应
单选题淀粉在烹调时可发生（）A糊化作用B变性作用C焦糖化反应D酸败作用
单选题油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。A光合作用B光敏作用C褐变作用D氧化作用
单选题淀粉在烹饪时可发生（）A糊化作用B变性作用C焦糖反应D酸败作用
单选题重力作用可造成乳剂（）A分层B转相C絮凝D破裂E酸败
单选题饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）A氧化作用B酸败作用C水解作用D氢化作用
单选题脂肪酸败的实质是（）A氢化作用B氧化作用C水解作用D饱和作用
问答题油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？