简答烹调食物的味道分类？

使用铁板烧的方法,属于()。 A原料创新B烹调方法创新C味道创新D形态创新

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食物的生熟比等于（）食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前

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从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提供热能的( )或( )。

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为婴幼儿烹调食物时应该（）。A、切得碎点B、煮得烂点C、味道清淡D、多加味精E、蔬菜用油炒

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哪种味道的食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用。（）A、酸味食物B、咸味食物C、甘味食物D、苦味食物

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简答色彩的分类？

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食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值（）A、味道鲜美B、便于烹调C、形态独特D、栽培容易

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孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。A、营养均衡B、美食味道C、加工手段D、食材新鲜

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烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。

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不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。

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购买的活鱼立即烹调，味道鲜美、营养价值高。

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味道是甜味的食物都要加糖来调味。

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哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。A、食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失B、食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质C、食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收D、食物的烹调应尽量烘烤和烟熏

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膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A、烹调前食物可食部重量B、烹调后食物熟食重量C、食物生熟比值D、个人摄入熟食重量

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简答米、面粉的合理烹调？

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烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。A、味道B、口味C、质量D、味

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多选题膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A烹调前食物可食部重量B烹调后食物熟食重量C食物生熟比值D个人摄入熟食重量

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单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。AWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%BWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%CWCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%DWCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

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单选题孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。A营养均衡B美食味道C加工手段D食材新鲜

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单选题重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A烹调前　烹调后　烹调后B烹调后　烹调前　烹调前C烹调前　烹调后　烹调前D烹调后　烹调前　烹调后

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单选题烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。A味道B口味C质量D味

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单选题哪项不是食品的烹调制备要注意的（）。A食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失B食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质C食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收D食物的烹调应尽量烘烤和烟熏

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