在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
增稠是烹调中利用淀粉、( )、明胶稠剂增加食品的黏度。 A.浆糊B.琼脂C.面粉D.营养粉
上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。A、淀粉B、香粉C、滑粉D、面粉
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A、淘洗次数5次以上B、长时间浸泡C、面粉蒸煮加碱D、少炸少烤
烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。A、切配B、烹调C、加工D、使用
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。A、淀粉B、香粉C、滑粉D、面粉
（）是合理营养的第二方面要求。A、合理烹调B、合理配餐C、合理饮食D、合理进餐
合理营养的烹饪原则（）.A、平衡膳食B、变换烹调方法C、合理配菜D、合理选择原料
合理配餐和合理烹调是（）的基础。A、合理分配B、合理安排C、合理调查D、合理营养
问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
判断题合理营养是通过合理烹调来实现的。（ ）A对B错
问答题二．简答论述举例说明创世记跟美索不达米亚文明的联系。
判断题合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。A对B错